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白酒永遠都不會(huì )變質(zhì)嗎?

更新時(shí)間:2024/5/14 11:51:07 作者:qiyadan 瀏覽: 次 手機訪(fǎng)問(wèn)

俗話(huà)說(shuō)“酒是陳的香”,主要指白酒,白酒為什么一般都不標保質(zhì)期,難道白酒永遠都不會(huì )變質(zhì)嗎?

1、白酒為什么不標保質(zhì)期?

眾所周知,大多白酒是越陳越香,10年,20年以上的白酒有著(zhù)沁人的芳香及更加柔和的口感,那么為什么白酒不像其他食品一樣,有保質(zhì)期呢?

據我國相關(guān)規定,酒精度大于或等于10vol%的飲料,可以免除標示保質(zhì)期。因為微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長(cháng)繁殖,不能產(chǎn)生有害物質(zhì);白酒酒精度數相對較高,而在這個(gè)酒度以上,菌類(lèi)基本難以生存,不會(huì )出現變質(zhì)的問(wèn)題,所以可以不用標示保質(zhì)期。而且度數高的白酒化學(xué)變化會(huì )非常小,加上現在密封技術(shù)發(fā)達,所以不需要標注保質(zhì)期。

但是如果酒精度數很低,酒中的微生物容易生長(cháng)繁殖,使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味,因此,低度酒不宜久存。

2、普通酒陳放會(huì )變的更好喝?

酒越陳越香,主針對白酒和黃酒,對低度酒,如啤酒、葡萄酒未必。黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有其保質(zhì)期,存放時(shí)間過(guò)長(cháng)的酒品質(zhì)反而會(huì )下降,甚至會(huì )引起變質(zhì)。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時(shí)間后出現的酯類(lèi)物質(zhì)水解,并導致口味寡淡。

如果是液態(tài)法或固液法白酒,存放久了沒(méi)有什么意義,只是時(shí)間儲存久了,里面的部分酒精會(huì )水解,度數降低,所以喝時(shí)候會(huì )覺(jué)得口感更柔和的錯覺(jué)。

3、白酒如何科學(xué)貯存?

如果有興趣或需求,可以學(xué)習科學(xué)的方法把自家酒多貯存幾年,那么白酒該如何貯存呢?

“一般來(lái)說(shuō),相對濕度在70%左右為宜,濕度太高瓶蓋易霉爛;溫度0度至20度之間,嚴禁煙火。容器封口要嚴,防止漏酒和降低酒精度?!卑拙茖?zhuān)家介紹說(shuō),貯存在避光,濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好,貯存過(guò)程中要“多看少動(dòng)”。

還有很重要的一點(diǎn),就是要選擇適合長(cháng)期存放的白酒,比如高度酒更適合收藏。也并不是所有的白酒都越陳越好,有的白酒若貯存過(guò)長(cháng),則進(jìn)入“衰老期”,失去原有風(fēng)味。

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